第 1 天 — Parte Vieja：La Bretxa 市场、Bar Martínez、Ganbara、La Viña
- 🚶 从历史悠久的 La Bretxa 市场开始行程，地址是 Boulevard Zumardia, 3。这里是多诺斯蒂亚最重要的美食地标之一：同一屋檐下汇集了传统鱼铺、肉铺、香肠店、干货店以及本地食材。正是在这里，你会特别清楚地理解为什么巴斯克料理始终如此强调原料品质：大西洋鱼类、时令蔬菜、羊奶酪、腌制品、罐头、苹果酒和 txakoli，在这里不是游客纪念品，而是城市日常生活的一部分。最合理的到访时间是早上，趁市场运转最繁忙时前来：可以看看食材种类，买一些可食用伴手礼，也能提前认识之后会在老城酒吧餐盘里再次出现的食材。
- 🥬 对有饮食限制的旅行者来说，这个起点尤其方便：在市场里最容易看清食材成分并准备安全的小食。如果你不吃肉，可以找本地奶酪、面包、橄榄、蔬菜制品和当季蘑菇；如果要避免麸质，可以询问是否有无麸质面包和独立包装的产品；如果对海鲜过敏，最好一开始就用西班牙语向摊主说明禁忌，因为在这个地区，鱼类和贝类几乎无处不在。建议给市场安排 1–1.5 小时。
- 🚶 从 La Bretxa 步行到 31 de Agosto 街只需几分钟。这是 Parte Vieja 的中心——一条狭窄、热闹、喧哗又充满香气的街道，在这里，“从一家酒吧到另一家酒吧”的玩法比任何事先规划好的方案都更自然。第一站美食停靠点可以选 Bar Martínez，地址 Calle 31 de Agosto, 13。这是一家经典的巴斯克酒吧，非常适合作为 pintxos 世界的温和入门：在这里很适合先来一杯 txakoli，再点 1–2 个小份单品，不会让一天开场过于沉重。从历史上说，这里是这条街美食记忆中非常重要的一点；从体验上说，则是老多诺斯蒂亚的典范：紧凑的吧台、快速点单的节奏、本地客人，以及高度浓缩的氛围。
- 🍷 在 Bar Martínez 的推荐点单方式：一杯干型 txakoli、1 个热 pintxo，再加 1 个冷前菜或半份小食（如果有提供）。酒吧通常营业时间为 12:00–16:00 和 19:00–23:00。冬季和夏季的休息日略有不同，因此出发前值得再次确认时间。这里最好不要安排一顿冗长午餐，而是把它作为路线中的第一站品尝停留。
- 🚶 再走过几家店，就是传奇的 Ganbara，地址 San Jeronimo, 21。对于专程为 pintxos 来到圣塞巴斯蒂安的人来说，这几乎是必到的美食“站点”。吧台区不能预订，中午尤其是晚上常常非常拥挤，因此最理想的是在白天场次刚开门时，或者高峰过后的第一波人潮结束后前来。Ganbara 以尊重食材闻名：这里特别适合点蘑菇、海鲜和招牌热食，同时也要留意时令推荐。餐厅和酒吧菜单上常见 蘑菇和时令 setas、revuelto de hongos y gambas，以及海鲜、虾、凤尾鱼、鳕鱼和无须鳕等菜品——正是这条旅行路线所围绕的风味核心。
- 🍄 在 Ganbara 很适合安排当天最重要的午间美食重点：如果你什么都吃，就点蘑菇、海鲜和一道鱼类；如果不吃肉，可以把重点放在蘑菇、蔬菜和鱼上；如果你对贝类或甲壳类过敏，一定要提前说明，不要只凭摆盘判断，因为许多巴斯克热菜和酱汁都以鱼类或海味为基础。建议在这里安排 60–90 分钟。如果你想坐餐厅正式用餐区，最好提前预订，因为 只接受 comedor 的预订，不接受吧台预订。
- 🌊 在丰盛品尝之后，安排一段散步休息：从 Parte Vieja 很方便走到海滨长廊，前往港口，再继续朝 La Concha 方向走。这段间歇不仅是为了欣赏美景，也是一种味觉节奏管理：在圣塞巴斯蒂安，最好的吃法不是赶场，而是分成短小阶段，给下一家吧台和下一杯酒留出空间。散步和休息建议安排 1.5–2 小时。
- 🍰 晚上回到 31 de Agosto 街这条美食主轴，在 La Viña 结束这一天，地址 Calle del 31 de Agosto, 3。这里因其著名的 巴斯克芝士蛋糕 早已成为世界级打卡地，但也不必只把它当作甜点站：店里同样有 pintxos 和餐厅用餐区。不过，这里的芝士蛋糕理应成为当天高潮。外表看似简单，但个性极其鲜明：焦糖化的表层、近乎奶油般的中部、温热且略带流心的质地，以及那种让人一次尝过就会想再回来的味道。
- ⏰ La Viña 通常营业时间为 周二至周日 10:30–16:00 和 19:00–23:00，周一休息。这里的晚间安排最适合做成较早晚餐，或散步后的夜间甜点。如果你要避免麸质，最好提前确认具体版本芝士蛋糕的配料和交叉接触风险；如果你乳糖不耐或不能摄入乳蛋白，那么这里更适合作为“拍照和感受氛围”的标志性停靠点，而不是必须试吃的一站。当天的动线非常紧凑：几乎所有地方都可在老城区范围内步行完成。
